plesen-na-vine-chto-delat
Советы по приготовлению вина,  ВИНО, ВИНОДЕЛИЕ

Плесень в вине, что делать?

  Плесень в вине, что делать? Главное для начала не паниковать!  Есть ряд способов избавиться от нее, конечно, не гарантированно, но попробовать можно. Так же, сегодня предлагаю рассмотреть методы профилактики плесени в вине, как говорится предупрежден значит вооружен. Для начала разберемся, что такое плесень.

 Плесень винная, она же цвель- это грибки пленчатые, которые собираются в целые колонии, они словно вирус, проникают в сусло и заражают его ( к грибкам плесени относятся: микодерма, кандида, и прочие) В процессе своей жизнедеятельности такие  грибки не только портят вкус и аромат вина, но и способны нанести вред здоровью человека, который выпьет напиток с содержанием грибков плесени.

Так же на нашем сайте вы найдете другие интересные рецепты в рубрике Терпкие, острые вкусные настойки

Ждем вас на нашем канале в ютубе Свой Среди Своих кулинария

Признаки плесени и процесс развития:

Плесень в вине, что делать?
Тонкая пленка на вине, начало развития

  Для удачной борьбы и профилактики, нам как говорится: «нужно знать врага в лицо». Так вот, изначально этот грибок, проявляет себя в виде тонкой пленки, притом цвет ее может быть, как белой, так и бесцветный. Спустя время она становится более плотной, закрывает поверхность всей емкости. Окончательной стадией созревания, это когда она начинает темнеть, буреть или зеленеть. Зачастую зрелая плесень приобретает, как бы пузырчатую форму, от виного сусла идет очень неприятный, тухлый запах. И окончательное действие такой колонии, это погружение на дно, в этот момент винное сусло считается мертвым и спасите его уже нельзя.

Как избавится от плесени в вине.

Плесень в вине, что делать?
Плесень на вине-средняя степень созревания колонии

Переваривание

В процессе необходимо, максимально снять пленку с сусла (или вина), можно даже профильтровать его. Затем разогреть до 74 градусов вино (80 градусов сусло) и сразу отключить нагрев. Закрыть тару, в которой проводили термообработку, плотно крышкой. Дать остыть до комнатной температуры. Если речь идет о сусле, то как правило стоит перезапустить брожение при помощи винных дрожжей.

Лечение воздействием серным фильтром

Для этого нужно зажечь серный фильтр. Выдержать его до момента полного выгорания в ёмкости для брожения, затем закрыть герметично бродилку.

Слив вина

Менее травматичный способ, избавится от плесени, это слив вина. Для этого на участке 10 см на 10 см удаляется часть плесени, затем опускается силиконовый шланг, не достигая дна на 3 см снимается вино в чистую тару.

ВАЖНО!!!! Не зацепить пленку на поверхности и осадок. После перелива понаблюдать за напитком.

Восстановление

Метод весьма действенный, для его применения нужно добавить сок винограда или декстрозу и забродить сусло повторно. Если вино уже вызрело, его крепость искусственно поднимают до 14-15 градусов, путем добавления спирта (будет просто замечательно если виноградного)

Как избежать появления плесени в вине, благоприятные условия для плесени.

Плесень в вине, что делать?
Колония плесени зацвела-одна из последних стадий созревания, пред тем как она опуститься на дно
  • Часто грибок появляется от резкой и частой смены температуры. Например, если вы на день ставите в комнату с кондиционером, при +20 градусах, а на ночь выносите на улицу, где +30 градусов, что не редкость для южных регионов.
  • Содержание спирта менее 12 процентов в вине, таким образом мы понимаем, что любое молодое сусло всегда под угрозой.
  • Доступность к суслу или вину кислорода
  • Не стерильный инструмент, в ходе работы с суслом или вином (сливная трубка, ветошь, тара для слива, бродильная емкость и т. д.)
  • Наиболее приятная для плесени температура 20- 27 градусов
  • Высокая влажность внешней среды (помещения, где хранится бродильная емкость)
  • Низкая кислотность сусла

Профилактические меры, которые помогут избежать появления плесени в вине.

  • Чистый инструмент для работы с суслом и вином, не забываем мыть руки и тщательно перебирать сырье, на ягодах так же могут быть споры плесени.
  • Не добавлять чрезмерное количество воды в сусло, для того чтобы кислотность оставалась в норме (3-8 г/дм3). Допускается в случае, если кислотность слабая, добавлять лимонную кислоту или сок лимона.
  • Если используете технику брожения на мезге, то ее нужно ежедневно, до момента снятия «шапки» перемешивать, что бы она не была в длительном контакте с кислородной средой.
  • Производить брожение напитка строго под гидрозатвором, или найти метод, который оградит сусло от доступа кислорода в емкость для брожения.
  • При хранении вина соблюдать температурный режим 9-17 градусов.
  • Не держать бродильную емкость в помещении с повышенной влажностью.
  • Не допускать резких перепадов температуры внешней среды

  Спасибо дорогие друзья всем за внимание, я очень надеюсь, что данная статья поможет вам спасти ваше вино. Ждем ваших комментариев, относительно материала, представленного в нашей статье «Плесень в вине, что делать». Пишите ваши методы борьбы с плесенью.

Как мы делали Абрикосовое вино на нашем канале в ютубе

Полезный инструментарий для винодела

Емкость для брожения вина 30 литров     

Крышка с гидрозатвором под балон          

Гидрозатвор для брожения                          

Сифон для аквариума                                           

 Дрожжи винные «Минский дрожжевой комбинат»   

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.