Яблочный сидр

 Яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, получаемый в процессе сбраживания яблочного сока. Для брожения, используют винные, культурные дрожжи или естественным способом дикими дрожжами. Крепость напитка может быть от 1-12 градусов. Очень часто этот напиток делают с добавлением айвового сока или груши, получая при этом более ароматный купаж. Сидр из груши называют Перри, но это уже совсем другая история. Кстати, немного об истории Сидора.

История- Яблочный сидр:

 История этого напитка, уходит корнями далеко в прошлое, и зачастую вызывает очень много споров по сей день. Так, например, в средние века Сидор считался национальным напитком Басков. А вот во времена Карла Великого (8-9 век) и вовсе приписывали ему авторство, этого яблочного чуда. Так по легенде, Карл Великий, сел на мешок с яблоками и раздавил часть из них, после чего, они забродили и получился сидр. Более раннее упоминание о напитке содержится в трудах римского писателя Плиния Старшего. Тем неимение, Баски первые закрепили напиток законодательно, еще в 1189 году были утверждены правила выращивания яблок для этого напитка. Примерно в 15 веке, сидр стал самым популярным напитком в Наварре, при этом превосходил по популярности пиво. Так же этот напиток известен был известен во Франции, Нормандии и остальной Европе. Со временем, сидор стал популярным по всему миру, покорил всех, кто хотя бы раз его попробовал.  

Так же на нашем сайте вы найдете другие интересные рецепты в рубрике вино

Ждем вас на нашем канале в ютубе Свой Среди Своих кулинария

Яблочный сидр по вкусу:

  Данный напиток, по содержанию сахара может быть от сухого до сладкого. Цвет напитка в зависимости от сорта яблок может быть от золотистого, янтарного прозрачного до зеленоватого. При слабой фильтрации, сидор, может быть мутноватым и даже иметь осадок. Аромат как правило очень яркий и насыщенный, при добавлении груши, имеет дюшесные нотки. Данный напиток может быть как «тихим» так и игристым с содержанием газов (СО2) .

Закуска к Яблочному сидору:

В качестве закуски к сухим и полусухим сортам, традиционно подавали морепродукты или сыры: камамбер, рокфор, моцареллу или бри.

К сладким и полусладким, чаше подавали не жирные мясные блюда или фруктовую нарезку. Позже стали закусывать шоколадом и другими блюдами десертной группы.

Рецепт сладкого Яблочного сидора:

Ингредиенты:  

1. Яблоки сорт «Ред Делишес»- 3,5 кг
2. Сок яблочный – 3 литра
3. Вода-1,5 литра
4. Сахар- 800 грамм+ 400 грамм+400 грамм

Процесс приготовления:  

• Яблоки не в коем случае не моем, так как на них дикие дрожжи!!!!!
• Яблоки нарезаем на дольки и перекручиваем через мясорубку.
• Полученное яблочное пюре, помещаем в емкость для брожения.
• Заливаем яблочный сок и воду к пюре.
• Добавляем сахар 800 грамм, перемешиваем до полного растворения.
• Ставим под гидрозатвор, перчатку или герметично закрываем полиэтиленовой пленкой (принцип перчатки)
• Выбраживаем при температуре в 22-30 градусов до момента окончания интенсивного брожения. У меня это заняло 7 дней.
• По окончанию снимаем «шапку» (яблочную мезгу), отфильтровываем через марлю сусло, добавляем сахар 400 грамм и отправляем на брожение. При той же температуре, до момента окончания интенсивного брожения. У меня это заняло 10 дней.
• По мере уменьшения интенсивности брожения, снимаем с осадка при помощи силиконовой трубки. Отфильтровываем через марлю добавляем 400 грамм сахара и даем еще побродить. (Если сусло сладкое, то сахар добавлять не надо). Ставим снова под гидрозатвор, до момента окончания брожения. В моем случае это заняло 1,5 недели.
• По завершению процесса брожения, снова снимаем с осадка при помощи силиконовой трубки, фильтруем через марлю и разливаем в емкости для хранения.
• Если хотите получить газированный напиток, то на каждые отдельно разлитые 1,5 литра, добавляете по 5-7 грамм сахара, растворяете его в таре для хранения. Напиток при этом должен дышать, то есть не доливаете около 3 см до горлышка. При этом бутылки нужно подержать около 1 недели при комнатной температуре. Затем поместить в помещение с температурным режимом 6-12 градусов, на срок 1,5-3 месяца. По истечению срока можно дегустировать.
• Если вам нужен «тихий» напиток, без газов, то емкость для хранения, заполняете до самого горлышка, сахар добавлять не надо. После розлива, так же отправляете на хранение в помещение с температурных режимом 6-12 градусов. По истечение времени напиток можно употреблять.

Приятного аппетита!!!!         

 Друзья!!!! Надеюсь, вам понравилась эта статья. Будем ждать ваши отзывы и комментарии.

В помощь самогонщику инвентарь на АЛИ ЭКСПРЕСС:

• Перегонный куб кастрюльного типа на 50 литров
• Термометр щуп
• Лопатка для перемешивания
• Кухонные весы
• Емкость для брожения
• Гидрозатвор для брожения
• Набор мерных емкостей
• Держатель для шлангов
• Кран для слива браги
• Аквариумный водонагреватель
• Ручной рефрактометр с ATC сахаримером, измеритель уровня сахара в винограде, 0-32% бриксов
• Весы для малого веса
• Чиллеры разных размеров
• Переходник на кран для самогонщика
• Силиконовые трубки
• Индукционная плита
• Набор стеклянных градуированных измерительных цилиндров 5 мл 10 мл 50 мл 100 мл стекло с двумя кистями
• Дубовая бочка Кавказ 5 литров для настаивания напитков
• Угольная колонна