Термины самогонщика

Термины самогонщика

Термины самогонщика- это статья об основных понятиях самогоноварения. Своего рода словарь для начинающих это хобби любителей. Мы постарались отразить основные понятия используемые при готовке на всех стадиях.

Содержание

Аламбик 

Дистиллятор из меди, классная, но древняя вещь. Сейчас мало кто пользуется такими. На смену пришел самогонный аппарат из нержавейки.

Азеотроп

 Азеотропная смесь- скорее понятие, относящееся больше к химии чем к самогоноварению. Изучаю теорию все равно сталкиваемся с этим определением. Само понятие переводится с греческого как А- приставка отрицания, ЗЕО- кипеть, ТРОП- изменение поворот.

 Простыми словами смесь жидкостей, которые испаряются, при нормальном атмосферном давлении, вместе не меняя своего процентного состава. При закипании вода и спирт доходят до точки, при которой наступает неизменное состояние жидкости, благодаря созданным условиям. А именно нормальному атмосферному давлению и температуре.

 Азеотропной точкой у воды и спирта 97,17% долей спирта, при достижении Темп. 78,1 оС.  До этой точки вода со спиртом кипят и испаряется спирт в большей степени, чем вода. После этой точки, наоборот. Конечная точка азеотропа и есть точка перегонки. После нее нет смысла разделять спирт на фракции.

 Таким образом в домашних условиях и то, как бы не на любом оборудовании можно получить продукт крепостью 96,6%. Более крепкий состав получают путем снижения давления в специальных лабораторных условиях или обезвоживания (обезвоженный спирт как правило является техническим.

Абсолютный спирт 

 Как и писалось выше получить его в домашних условиях практически невозможно, исключение если у вас дома стоит лаборатория, заточенная под это дело.

Ареометр спиртовой

  Устройство на основе закона Архимеда. Используемое для замеров плотности жидкости. В нашем случае это обычный поплавковый спиртометр. Он измеряет количества спирта в воде, при этом в составе для точности не может быть других примесей. Например, сладкую настойку уже измерить не получиться, так как растворенная сахароза повлияет на плотность и уже будут не точные значения.

Барда  

  Та самая жидкость, которая остается после перегонки браги, кроме дрожжей сивушных масел и малой доли спирта и воды ничего как правило хорошего не содержит.

Брага

 Здесь думаю всем все понятно! Сусло с дрожжами и сахаром. Зрелая брага это она самая не содержащая уже сахара. Так как сахар переработали дрожжи в спирт.

Барботёр

Так же в народе называют мокропарник. Устройство устанавливается между холодильником и кубом. Принцип действия в прохождении спирта в газообразном состоянии через воду. В воде остаются вредные примеси, благодаря совей высокой плотности.

Белая схема сбраживания 

   Более можно отнести к виноделию, однако многие применяют и к зерновым. Это отделение сусла от мезги, ну просто чистый сок.

Бражная колонна

  Отдельно рассмотрим позже, так же материал можно посмотреть в нашей статье Какой самогонный аппарат выбрать

 Брызганоус

  Попадание кипящей браги, в холодильник самогонного аппарата, из за чего происходит смешивание чистого продукта с брагой.

Причины:

  • слишком сильное нагревание емкости
  • Заполнение перегонного куба более чем за 75 % от объема тары

Бентонит

 Используется так же в промышленности как пищевая добавка Е558. По своей сути, обычная белая глина. Применяется для осветления так как выпадает в плотный осадок. Так же хорошо осаживает дрожжевой остаток. Сам не применял не разу. Но многие утверждают, что на вкусе никак не отражается.

Выдержка

  Выдержка напитка она же созревания проводится с целью изменения облагораживания вкусовых качеств самогона. В ряде напитков является необходимостью (таких как коньяк виски и т.д.) Настаивается с помощью стеклянной, глиняной, или, к примеру с помощью дубовых бочек.

Гидрозатвор

 Специальное приспособление, которое не дает попасть кислороду в брагу, а также отводит углекислый газ из нее.

Голова

 это эфира альдегидная фракция, первая часть выгона. Она отходит в начале перегонки и содержит ацетон, уксусный альдегид, кислоту. Возникает как писал ранее в начале выгона, при температуре ниже кипения этилового спирта. Это ядовитый дистиллят, который употреблять нельзя.

Гидромодуль

Соотношение сахара к воде, к примеру 1 к 4(1 кг сах. и 4 литров воды)

Главное брожение

  Имеет активное пенообразование, начинается с момента гидрирования дрожжей, проходит в течение 4-8 суток. Так же идет рост температуры и выделение углекислого газа. В последующем стадия переходит в дображивание.

Дефлегматор

 Дополняет перегонный куб повышает чистоту продукта. Является частью бражной колоны. Образует флегму, которая стекает обратно в куб. Благодаря этому повышается чистота продукта и его крепость. По своей сути внук сухопарника. Так же более подробно можно ознакомится на нашем сайте Дефлегматор в самогонном аппарате

Джин- корзина

 Как правило является часть ректификационной колонны, основное и единственное предназначение придать аромат самогону. Используют сушенные фрукты, травы и т.д., кладут в саму корзину. Спирт извлекает масла, когда проходит через нее, и приобретает аромат.

Декантирование

Просто снимаем брагу с осадка.

Дистилляция 

 Процесс получения готового продукта через испарение и конденсацию паров спирта во время кипения браги.

Дегустация

 Проверка готового продукта на качество, путем орального употребления, а также обонятельного восприятия. Проверки на цвет по установленным стандартом того или иного напитка.

Дробная перегонка

Разделение полученного спирта сырца, на головы, тело и хвосты, при помощи разной темп. кипения побочных веществ. Головная фракция, как писал ранее, когда температура кипения исходного сырья ниже, чему спирта. Хвостовая фракция.

Денатурированный спирт

 Спирт, приготовленный из спиртовых отходов, как правило крепостью 82 %, содержит ряд токсичных веществ не пригоден для пищевого употребления. Крайне ядовит. Сам спирт может применятся в технических целях

Доля ангелов

 Как правило термин применяется к напиткам, которые содержат в бочках. Это потеря части изделия через поры древесины в бочке. Но оно того стоит так как приобретается не повторимый аромат и вкус.

 Дрожжи

Грибок, который в процессе свой жизнедеятельности перерабатывает сахарозу в сусле в спирт.

  • 1 дикие
  • 2 засевные
  • 3 культурные.

Так же разделяют на верховые и низовые

Ну в целом дрожжи это целая отдельная серьезная тема.

Затор

 Это помолотое зерно в вперемешку с водой до момента разваривания обычно пропорции 3:1 или 4:1

Зеленый солод

Непросушенный недавно проросший солод

Змеевик

Часть самогонного аппарата, так же иногда называют холодильник. Труба из метала (как правило реже из стекла) спиралевидной формы или зигзагом. В нем происходит конденсация паров спирта.

Инверт

Это инвертированный сахар- сахароза разделяется на фруктозу и глюкозу, с помощью как правило лимонной кислоты.

Йодная проба

 Как правило применяется при варке пива, но на зерновых так же используется. К примеру при затирании солода на виски и бурбона. При помощи нее проверяют как обсахарился крахмал. Как правило отбирают, часть материала добавляют туда каплю йода. Если цвет стал

 синим это значит клейстер

красным- частично крахмал перешёл в мальтозу

фиолетовый- перешел в декстрины

вообще не поменялся значит все отлично

Клейстеризация

Загустение крахмала.

Клюшка

Один из видов дистиллятора имеет дополнительную удлиненную царгу. Название получил за внешний вид похожий на клюшку.

Колер

По-простому краситель пищевая добавка, так же известная в промышленности под Е150а. В малых количествах безвреден, производится из сахара. Имеет разные цвета. Однако увлекаться им не стоит так как содержит оксиметилфурфурола.

Концевая примесь при ректификации

Если простыми словами, то — это метиловый спирт.

Кожухотрубный холодильник

 По сути своей- теплообменник. Принято, что он много трубный, но существуют, например двухтрубные (труба в трубе) обычный рубашечный дефлегматор. Все зависит от задач. Многоходовой перекрёстный холодильник. Принцип в следующем: в трубах проходит одна среда, а между самими трубами другая.

купаж  

  Смешивание нескольких видов, возможно сортов, в разных пропорциях для получения нового напитка.

Лютерная вода (лютер)

 Вода, образованная при процессе, ратификации, являющейся отходом спиртового производства.

Мальтоза

От англ. malt – солод. Получается в процессе осахаривания зернового сусла солодом. Солодовый сахар.

Мезга

Перемолотые фрукты (яблоко абрикоса, слива, виноград) для того, чтобы получить сок на дальнейшее сбраживание 

Меласса

 Патака возникающая как побочный продукт, во время производства сахара. Обычно идет как сиропообразная субстанция, серого цвета.

Мистель

 Если по-простому, то это крепленое вино. Делается путем добавления в сусло (как в ферментированное, так и нет) спирта.

Морс

 Напиток, приготовленный на спирту или воде из вытяжек фруктов и ягод. Отличный от настоек тем, что настойки делаются на травах кореньях и т.д.

Механико-Ферментативная обработка замеса

 Простыми словами измельченное зерно добавляют воду разогревают, чтобы изменить структуру клеточной оболочки крахмала. И при помощи ферментов α-амилазы переводят крахмал в сахарозу.

Насадка

   Наполнитель, представляющий собой предметы, например металлическая мочалка, медные звенья, металлические спиральки размещается в царге, до дефлегматора.

 Дает в самогонном аппарате большую площадь для контактирования жидкости и пара. Во время перегона браги пары поднимаются вверх. На дефлегматоре переходят в жидкое состояние. Далее флегма стекает на нашу насадку. Там она встречается с горячим паром. Происходит разделение на фракции и укрепление спиртосодержащей жидкости.

Насадочная колонна

   Ректификационная колонна, наполненная насадочным материалом для лучшего разделения на фракции и укрепления спиртосодержащей жидкости.

Настойка

Это вытяжка спиртовая из корений, листьев, специй, коры деревьев и т.д. Отличная от морса так как морс готовится на вытяжках из ягод и фруктов.

Осахаривание

Как правило применяется при приготовлении сусла содержащее крахмалосодержащий продукт. Это химическая реакция по разложению крахмалов на сахара.

Острый пар

Пар, который подается в нагреваемую жидкость

Объемная доля этилового спирта

 Это количество этилового спирта, к общему количеству продукта. Определяется в процентном соотношении. Измерение проходит при 20 градусной температуре

Пастеризация

   Процедура, проводимая на высоких температурных режимах с целью обеззараживания и длительного хранения продукта.

Плодово-ягодные выжимки

То, что осталось от ягод и плодов после отделения сока от массы.

Подкормка

Добавление в брагу питательных веществ для поддержания жизнедеятельности дрожжей.

Попугай

Инструмент в которым определяют крепость продукта в ходе перегонки.

Промежуточные фракции при ректификации

Сивушные спирты, а также другие примеси, имеющие двойную летучесть

Прямогон, прямоточник

Самый простой самогонный аппарат. Холодильник, куб.

Ректификация

Разделения жидкости на отдельные компоненты, при помощи противоточного масса обмена между паром и жидкостями.

Разбраживание

Активация дрожжей перед тем, как их добавить в сусло, где они будут сбраживать сахара в спиртовую основу.

Разжижение

  разложение (гидролиз) крахмала при приготовлении сусла из крахмал содержащих продуктов до более простых полимеров – декстринов. Применяется для предотвращения загустевания сусла при его Разваривании

Разваривание

  водно-тепловая обработка Замеса, растворение крахмала крахмалсодержащего сырья в воде при приготовлении Сусла. Представляет собой нагрев смеси зерно:вода до кипения с последующей выдержкой (см. также Температурные паузы). Обычно сопровождается разжижением и осахариванием ферментными препаратами или зерновым солодом по определенной температурно-временной схеме. Необходимо для обеспечения доступа ферментов к полимеру крахмала.


РК (Ректификационная Колонна)

Аппарат, предназначенный для разделения жидких смесей, составляющие которых имеют различную летучесть при кипении смеси.


Сивушное масло (Сивуха)

Побочный продукт спиртового производства. Смесь высших спиртов с содержанием атомов углерода от С3 до С10 (смесь этилового, амилового, пропилового, бутилового спиртов и их изомеров, воды и незначительного количества других органических соединений​). Основной компонент хвостовых фракций в конце перегонки. Несмотря на незначительное содержание сивушных спиртов в хвостовых фракциях, имеют неприятный характерный сивушный запах и вкус.

Солод

Намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя, реже — ржи, пшеницы, кукурузы, Проращивание зёрен злаковых культур позволяет запустить процесс ферментации. ​Необходим для осахаривания крахмала сусла. Для лучшей сохраняемости и накопления ароматических веществ высушивается (пивоваренный солод) или применяется в сыром виде (Зеленый солод).

Сусло

масса, состоящая из сахаров, воды, питательных веществ для дрожжей и имеющая соответствующую температуру. Важно – смесь до внесения дрожжей. После внесения дрожжей называют Брага.

Самогон зерновой

дистиллят, получаемый на диких дрожжах и из осахаренного ферментными препаратами или солодом зерна (пшеницы, ячменя, кукурузы и пр.) с последующим сбраживанием.


Самогон сахарный

дистиллят, получаемый из сусла на основе сахаров (обычно – сахарозы, но иногда и глюкозы, фруктозы, мальтозы и пр.).


Самогон солодовый

дистиллят, получаемый из Разваренного и осахаренного Солода, аналог невыдержанного солодового виски.


Сахарный сироп

смесь мягкой (умягченной) воды и сахара. В промышленности бывает концентрацией 65,8% масс. – в 1 л сиропа 869,3 г сахарозы или 0,5 кг воды на 1 кг сахарозы точно (дозирование по весу); 73,2% масс. – в 1 л сиропа точно 1 кг сахарозы (дозирование по объему – 1 кг сахарозы доводят водой до 1 литра). При 20° С в насыщенном растворе содержится 66,7% масс. сахара, поэтому для получения некристаллизующегося сиропа концентрацией 73,2%, необходимо провести частичную инверсию (гидролиз) сахарозы добавлением в горячий сироп лимонной кислоты (0,08% от массы сахарозы).


Сода кальцинированная

Карбонат натрия. Слабая щелочь. Хим. формула: Na2CO3


Сода питьевая (пищевая)

Гидрокарбонат натрия NaHCO3 (бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — кристаллическая соль, часто применяется в кулинарии (хлебопечении).


Созревание (выдержка) спирта (напитка) 

процесс улучшения качества спирта вследствие образования новых ароматических соединений из его начальных примесей (эфиров, ацеталей и пр.). Идет очень медленно и не всегда предсказуемо. В классическом варианте проходит в бочках (дубовых, буковых, липовых и пр.), но иногда бывает полезно и просто в герметичной таре (стекло, нержавейка, эмаль), так часто выдерживается ром и текила. Обязательная стадия для напитков с высоким содержанием сахара (типа ликеров), даже недельная выдержка существенно улучшает вкус-букет напитка, удаляет резкость спирта во вкусе. В последнем случае – до месяца, если вытерпите, возможно образование осадка или мути, которую обычно легко удалить повторной фильтрацией.


Сок-самотёк

фракция плодово-ягодного сока, отходящая от Мезги без применения давления. Хорошо заметен при сборе мягких ягод (малины, клубники). Самая ароматная фракция сока. Перед прессованием сока рекомендуется отделять для улучшения дренажных свойств Мезги и увеличения выхода сока.


Сортировка

промышленный термин,обозначающий водно-спиртовую смесь до ее обработки активным углем (Углевания)


Спирально Призматическая Насадка (СПН) 

контактный элемент в насадочных массообменных (ректификационных, абсорбционных, реакционных) колоннах.


Спирт-Сырец (СС)

спирт полученный путем дистилляции с браги, содержащий большую часть летучих примесей спирта в бражке, кроме нелетучих веществ и части воды.


Сусло

сахаросодержащая жидкость предназначенная для дальнейшего сбраживания. Сахар не обязательно в чистом виде, может быть, например, ягодное, пивное сусло из осахаренного крахмала зерна. Главное условие – наличие низкомолекулярных сахаров, поскольку дрожжи, в отличии от плесеней, не в состоянии потреблять полисахара с числом остатков глюкозы более 5, да и то в последнем случае – на 30-40%.
 

Сухопарник (Прикубник)

дополнительный элемент (емкость) на пути пара из куба в холодильник, может быть как один, так и несколько последовательно соединенных. Служит для осушения пара и предотвращения брызгоуноса перегоняемой жидкости, что может приводить к дрожжевому запаху и помутнению дистиллята (см. фильмы про самогонщиков, там СЭМ всегда мутный :))) ). Если паропроводные трубки не погружены в образующийся в устройстве конденсат – Сухопарник, в противном – Мокропарник, в последнем случае в конденсат могут быть положены пряности для придания Дистилляту особого аромата. Отличается от Дефлегматора отсутствием возврата Флегмы в перегонный куб, она остается к концу перегонки в самом сухопарнике. (В лабораторной технике – Склянка Тищенко).

 
СЭМ (SAM)

жаргонное название самогона.

Тарелка

контактное устройство в ректификационной колонне, предназначено для контактирования кипящих спирта и жидкости. Согласно законам дистилляции при этом происходит одновременно испарение смеси (укрепление паров спиртом) и конденсация (обеднение жидкости спиртом).


Тарельчатые ректификационные колонны

колонна, разделенная на секции по высоте специальными устройствами – тарелками, обеспечивающими поверхность контакта возгоняемой жидкости и водно-спиртового пара.
 

Тело, сердце

основная пищевая часть погона, отбирается после удаления голов до начала отбора хвостов.


Температурные паузы при разваривании 

специальная выдержка развариваемого крахмалсодержащего Затора в максимумах активности действия определенных ферментов солода (используется преимущественно при пивоварении). Например, для пивного сусла – это получасовое выдерживание при температурах:
    35°С, фитазная пауза (фитаза – гидролиз фитина зерна до инозита и фосфорной кислоты, фитин связывает белки и крахмал, затрудняя их гидролиз, инозит и фосфорная кислота является факторами роста дрожжей, происходит также естественное подкисление сусла, что несколько затрудняет рост ПМФ и уменьшает распад сахаров по оксиметилфурфурольной реакции);
    40°С, цитазная пауза (максимум действия цитаз – гидролиз клеточных стенок и некрахмальных веществ зерна до глюкозы, водорастворимых гумми-веществ и целлобиозы, что позволяет другим ферментам солода успешно атаковать крахмал);
    45°С – максимум действия бетта-глюканазы, гидролиз бетта-глюканов, вызывающие стойкое помутнение пива;
    58°С, белковая пауза (эндопептидаза – гидролиз белков до полипептидов и, частично, аминокислот – факторов роста дрожжей, уменьшается количество белкового осадка);
    64°С, мальтозная пауза (β-амилаза – гидролиз крахмала до мальтозы – основного источника питания дрожжей);
    70°С,  пауза осахаривания (α-амилаза – гидролиз крахмала до декстринов, придающих напитку полноту вкуса, в конце этой паузы проводят Йодную пробу на полноту осахаривания крахмала);
    78°С, пауза инактивации, прекращение действия ферментов. Под влиянием этих температур происходит инактивация ферментов (сворачивание, денатурация, коагуляция) и окончательное разжижение Затора, что облегчает промывание, а так же улучшает выход сусла. Больше 80 °C температуру поднимать не желательно, так как из шелухи начинают вымываться танины, которые придают пиву неприятную резкость и терпкость.
    (Практические температуры, количество пауз и их продолжительность могут отличаться от указанных, что зависит как от сорта пива, так и принятой на данной пивоварне технологии).


Трубка Связи с Атмосферой (ТСА)

обязательный элемент безопасности Ректификационной колонны, делает систему открытой, предотвращает критическое повышение давления при перегонке.


Фермент 

вещество белковой природы многократно ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах (см., например, А и Г). То же, что Энзим, в первом случае в переводе с латыни, во втором – с греческого, слова “Закваска”. Расходование фермента при катализе не происходит. Это вещество просто вступает в химическое взаимодействие с исходными веществами реакционной смеси, образует ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ вещества, которые характеризуются повышенной реакционной способностью. А эти промежуточные вещества очень быстро самопроизвольно разлагаются, давая в результате продукты реакции и освобождая катализатор – поэтому он и не расходуется.
    Действуют только в растворах. Строго специфичны: катализируют преобразование только определенного субстрата и никакого иного. Имеют оптимальную температуру действия и рН, при которых обладают максимальной активностью, но действуют и при других температурах, хотя и с меньшей скоростью (от 0*С – температуры замерзания, до 80*С – деструкции белка, редко чуть выше). Оптимум действия зависит от его происхождения: психотрофные (температура оптимума близка к температуре тела человека или ниже, например, амилазы слюны), мезофильные (малые температуры – 40-50*С), термофильные (средние – 50-70*С, амилазы солода), термостабильные (60-90*С -высокие, близкие к температурам инактивации). Влияет также и их концентрация, однако при превышении определенного предела, обычно указываемого в технической документации, дальнейшее добавление на скорость реакции сказываться перестает.
    При высоких температурах (обычно выше 80*С) фермент необратимо теряет активность (инактивируется), хотя он и имеет некий механизм защиты от высокой температуры. Тоже происходит в присутствии некоторых химических веществ, например, солей тяжелых металлов, ионизирующего излучения, высокой или низкой кислотности и прочих факторов, действующих на белки, которыми ферменты, собственно, и являются. Некоторые ферменты требуют также наличия неорганических веществ, например, α-амилаза – солей кальция (кальций зависимый).

 

Фермент А 

быстро снижает вязкость крахмалосодержащего раствора. Препятствует образованию клейстера (разжижает). Является амилолитическим ферментом микробного происхождения.

Фермент Г

образует из крахмала доступные для питания дрожжей сахара (осахаривание крахмала). Является амилолитический ферментом микробного происхождения. Оптимальная температура действия зависит от производителя и в среднем составляет 55-62°С. Быстро разрушается при нагреве свыше 70°С.


Флегма

конденсат направляемый обратно в колонну для орошения насадки с целью тепломассообмена. Процесс возврата флегмы в перегонный куб называют дефлегмацией, дефлегмированием. Чем больше возврат флегмы в куб, тем ниже скорость перегонки, но выше степень очистки (в нашем случае – крепость). Нет дефлегмации – дефлегматор не работает, аппарат превращается в аппарат прямой перегонки, никакой дополнительной очистки нет. Приходится выбирать на основе собственного опыта и требуемой чистоты (крепости).
 

Фуз плодово-ягодный

осадок, выпадающий в соках при их смешении со спиртом-ректификатом и последующем отстаивании 


Флегмовое число (ФЧ

отношение  массового количества флегмы (Ф), возвращаемой на орошение ректификационной тарелки (или в перегонный куб) к массовому количеству отбираемого дистиллята (К). ФЧ=Ф/К. Один из частных случаев – работа колонны “на себя”, когда отбор дистиллята отсутствует,  ФЧ в этом случае равно бесконечности. Наоборот, при отсутствии возврата флегмы, ФЧ равно нулю. Чем больше возврат флегмы в куб, тем ниже скорость перегонки, но выше степень очистки (в нашем случае – крепость).


Хвосты, хвостовые фракции 

смесь высококипящих компонентов при перегонке, дурно пахнущая сивухой (Сивушные масла – смесь высших спиртов с содеражанием углерода от С3 до С10), в наибольших количествах отбирается в конце перегонки. (См. ГОСТ Р 52363-2005) В теории ректификации имеет несколько иное значение – вещества, при любых концентрациях спирта имеющие летучесть ниже, чем у спирта (концентрируются в жидкости, в идеале – остаются в Кубе), например, фурфурол.



Холодильник

Неотъемлемая часть любого аппарата, необходим для охлаждения или конденсации паров спирта проточной или сменяемой водой, как при дефлегмации, так и при получении непосредственно дистиллята. Могут охлаждаться просто окружающим воздухом (воздушное охлаждение).



Холодильник Димрота

холодильник в виде трубки согнутой змеевиком, изготавливается в стекле или металле.



Холодильник прямоточный

холодильник в виде двух трубок вставленный одна в другую (труба-в-трубе). В лабораторной технике – Либиха.


Холодильник прямой

тип монтажа холодильника, при котором все пары, образующиеся в кубе, конденсируются и собираются в приемную емкость, обычно располагают строго вертикально.


Холодная фильтрация

метод устранения опалесценции или осадка (потеря устойчивости) напитка при его хранении или созревании. Заключается в вымораживании напитка с последующей фильтрацией образовавшегося осадка без нагревания



Холодное осахаривание (ХОС)

предполагает для приготовления сусла на основе муки растворение последней в воде комнатной температуры и одновременное внесение дрожжей и ферментов А и Г без дальнейшего нагрева, пастеризации и пр. изысков. Иными словами – стадия температурного разваривания крахмала муки и осахаривания отсутствует, что существенно ускоряет сам процесс приготовления сусла, удешевляет его, особенно в домашних условиях. Вопрос технологической целесообразности и качества получаемого продукта пока в процессе исследований.



Царга

часть ректификационной колонны в системе: куб-колонна-дефлегматор-холодильник, полая труба из нейтрального материала (стеклянная, металлическая) с посадочными устройствами, для насадочных колонн с поддержкой в нижней части для удержания насадки (простейший вариант – кусок металлической мочалки для мойки посуды). В зависимости от конструкции может наращиваться до желательной высоты колонны (обычно ограничена высотой потолков в помещении, где проходит перегонка). Установка даже небольшой царги с насадкой, хотя бы из мочалок, на перегонный куб существенно повышает крепость продукта и повышает его степень очистки, но удлиняет время перегонки. Защищает от брызгоуноса. Недостаток – при перебросе бражки из-за вспенивания, засоряется и мытье затруднительно. Поэтому стоит ставить только на второй перегонке спирта-сырца, который не подвержен пенению.



Частичная дефлегмация (парциальная конденсация)

одна из трех возможных схем организации дефлегмации  в Ректификационной колонне (Отбор по пару, отбор по жидкой фазе, частичная дефлегмация), наиболее распространена в промышленности, реализуется также в Дефлегматорах воздушного охлаждения, Аламбиках. Восходящий водно-спиртовый пар проходит через Дефлегматор, степень охлаждения которого подбирается таким образом, что часть пара конденсируется в нем и возвращается на питание Ректификационной колонны, а оставшаяся попадает в последовательно подсоединенный Холодильник-конденсатор, конденсируется в нем и отбирается в качестве продукта Ректификации.
Преимущество подобной схемы в том, что частичная конденсация обогащает пар низкокипящей жидкостью (спиртом) и крепость получаемого при этом дистиллятом выше, чем при других схемах; флегма имеет высокую температуру и колонна ею не “гасится”. Недостаток – сложность регулировки, из-за нестабильного давления в водопроводной сети (например, спустили воду в туалете) и большой инерционности системы, колонна то захлебывается, то гасится. Трудно реализуема на малых объемах перегонки.


Чипсы

здесь небольшие плашки или щепа из древесины дуба (не не стружка!), используемые для придания вину оттенков дуба без использования выдержки в бочках, добавлением определенного количества в резервуар из нержавеющей стали или иную нейтральную емкость в которой хранится вино, или для добавления во фруктовый или зерновой спирт для замены выдержки в бочках. Изготавливаются промышленно или самостоятельно.


Чистая культура дрожжей (ЧКД)

потомство одной дрожжевой клетки определенной расы, выращенное в специальных улсовиях

Шапка

твердые части виноградных ягод, набирающие в процессе брожения углекислый газ и всплывающие на поверхность. Для предотвращения высыхания и загнивания шапку требуется постоянно поддерживать во влажном состоянии или принудительно опускать в бродящее сусло.


Экстракт

содержание в жидкости водо- и спирторастворимых веществ, извлеченных экстрагентами (водой, раствором спирта).


Экстракция (от лат. extraho — извлекаю)

метод извлечения вещества из сухой смеси с помощью подходящего растворителя (экстраге́нта).отход спиртового производства в виде жидкого остатка, образующегося в результате перегонки зрелой бражки, содержащего нерастворимую часть исходного пищевого сырья и дрожжевую биомассу.

Таким образом, мы подготовили данную публикацию для тех кто только начинает постигать азы самогоноварения.

Статья носит информативный характер мы никого ни к чему не призываем.