Рецепт пива на квасном сусле и черном хлебе
Хлебное пиво с разными вкусами,  ПИВО РЕЦЕПТЫ,  Рецепт пива на квасном сусле и черном хлебе

Рецепт пива на квасном сусле и черном хлебе

Рецепт пива на квасном сусле и черном хлебе – один из вариантов хлебного пива, совмещённого с квасным суслом. Некий микс, в результате которого получился очень вкусный темный эль. Рекомендуем попробовать!!!!

Видео рецепт пива на квасном сусле и черном хлебе от канала на ютубе Свой Свой Среди Своих кулинария
Рецепт пива на квасном сусле и черном хлебе
пиво из кофейного напитка

Так же вы можете найти другие рецепты Хлебного пива на нашем сайте. И пиво в нестандартном формате, которое отлично подойдет для любителей новых вкусов.

Немного истории появления пива

 История пива насчитывает несколько тысячелетий.  Процесс приготовления напитка очень многогранен. И ошибкой считать, что пиво готовят только из солода.

 Так, например в странах Африки готовят пиво из высушенной глины, а в Китае делают пиво из риса. Изначально практически любой напиток на основе зерновых (в том числе и хлеба) считали пивом. В древнем Риме пиво считалось напитком бедных людей. По своей сути это была простая хлебная брага. Позже в 16 веке католические монахи стали охмелять пиво, с целью его консервации на длительный период. На Руси был аналог пиву квас. Ну согласно заключению пивных судей мировой сертификационной программы BJCP квас был отнесен к разряду специального пива.

Эль или Лагер

Что касается появления лагерного пива, то оно появилось только в 17 веке в Германии. До этого повсеместно был Эль.

Лагер имеет свои особенности в технологии брожения, как ни будь мы обязательно сделаем пиво на дрожжах низового брожения.

По мне значительно ярче и вкуснее по вкусу эль. Рецепт пива на квасном сусле и черном хлебе, который мы вам сегодня представим это темный эль.

Внешние и вкусовые особенности пива, приготовленного по рецепту на квасном сусле и черном хлебе.

Пиво на квасном сусле и черном хлебе имеет очень плотную пену. По цвету оно темное. Так как в его основе содержится квасное сусло, изготовленное из жженого солода.

По вкусу пиво, приготовленного по рецепту на квасном сусле и черном хлебе.

Оно имеет приятный аромат хлеба и ячменя, дополняется нотками душистого перца. Имеет очень яркое послевкусие пряно -фруктовое. По крепости оно выходит 8-9 оборотов.

Закуски под пиво, приготовленное на основе квасного сусла и черного хлеба

 В качестве закуски под такое пиво подойдет все тоже самое, что и под обычное пиво. Это может быть вяленная рыба. Сухарики или, к примеру чипсы. Подробнее о закусках к пиву на нашем сайте.

 Итак, сам рецепт пива на квасном сусле и черном хлебе   

  • Квасное сусло- 0,56 литра на 10 литров воды
  • Сахар (декстроза)- 1 кг (800 грамм на первичном брожении)
  • Вода- 13 литров
  • Хмель- 10 грамм (5 грамм на горечь, 5 грамм на запах)
  • Хлеб черный бородинский (500 грамм) – 1 булка
  • Душистый перец- 40 шт.
  • Дрожжи спиртовые- 1 столовая ложка

ДЕЗИНФЕКЦИЯ:

Обработайте инвентарь заранее подготовленным дезинфицирующим раствором. Выдержите 10-15 минут. Хорошо промойте проточной водой.

ПОДГОТОВКА И ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА:

  •  Для начала необходимо нарезать на кусочки и высушить в духовке хлеб. Он не должен сильно подгореть и не должно остаться не просушенной части. Непросушенный хлеб даст клейковину в пиве. Для этого в разогретую духовку до 180 градусов, на противне помещаем наши кусочки хлеба на 1 час. Затем отключаем духовку и оставляем в ней хлеб на 12 часов.
  •  После того как сухари готовы доводим до кипения 10 литров воды.
  •  Снимаем кастрюлю с огня и запариваем сухари.
  •  Оставляем емкость с сухарями на 8-12 часов.
  •  Желательно высушенный хлеб измельчить на кусочки фракции «Кириешки». Так хлеб больше отдаст свой аромат. Варить хлеб не нужно, потому что будет лишний крахмал в сусле из-за этого будет неприятный запах в пиве.
  •  Теперь займемся заправкой!
  •  Налейте в емкость три литра воды.
  •  Добавьте квасное сусло и хорошо размешайте.
  •  Доведите до кипения.
  •  Добавляем перец в указанных пропорциях.
  •  Добавляем хмель 5 грамм. Первая партия хмеля идет на горечь. Кипятите 10-15 минут на медленном огне.
  • Теперь добавляем 5 грамм хмеля за 3-5 минут до отключения печи для аромата. Даем основе настояться от 8 часов до 12 часов.
  • По истечению времени, отфильтровываем хлеб и заправку на основе квасного сусла с помощью марли. Смешиваем две жидкости в одну

БРОЖЕНИЕ:

ВАЖНО!!!! Температура итогового сусла должна быть не более 25-27 градусов С.

В емкость с суслом добавляем дрожжи. При этом, дрожжами равномерно засеваем сусло. Перемешивать дрожжи не нужно!!!! Даем им самостоятельно гидрироватся. Герметично закройте крышку емкости для брожения установите гидрозатвор или закройте пленкой. Оставьте сусло бродить в темном месте при температуре 20-25 градуса С. Общее время первичного брожения составит 7-14 дней.

РОЗЛИВ (карбонизация):

 Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар), из расчета 10 грамм (столовая ложка) на полтора литра. Аккуратно разлейте по бутылкам, не доливая 4-5 см до края горлышка. Плотно закройте бутылки и оставьте их для карбонизации на 8- 14 дней при комнатной температуре. Далее переместите бутылки для созревания на 14- 21 день (в отдельных случаях можно увеличить время созревания до 2-3 месяцев). ГОТОВО!!!!! Приятного аппетита!!!!!!

Друзья!!! Рецепт носит информативный характер! Мы ни кого ни к чему не призываем, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.