recept-kalvadosa-nastojashhij-ili-luchshaja-imitacija
Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация,  терпкие острые вкусные настойки,  НАСТОЙКИ НА САМОГОНЕ ВОДКЕ СПИРТЕ САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация

   Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация- эта статья про один из замечательных, ароматных напитков, история которого начинается, как и многих других алкогольных напитков во Франции, а именно в Нижней Нормандии. По своей сути, кальвадос — это яблочный или грушевый бренди, крепостью 38-45 градусов.

Так же, на нашем сайте вы найдете другие интересные рецепты “висельников” в рубрике Терпкие, острые вкусные настойки

Ждем вас на нашем канале в ютубе Свой Среди Своих кулинария

История Кальвадоса

Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация
Производство кальвадоса Франция оборудование 1942 года

В 1553 году Жиль Пико Сир, де Губервиль в своих мемуарах развевает тему дистилляции сидра. Это упоминание, можно считать первым в истории, подробным описанием, процесса приготовления этого чудного напитка. Конкретное название Кальвадос, было закреплено за напитком в 1942 году. До этого момента название считалось народным, и само по себе происходило от названия департамента в Нормандии. Сейчас этот напиток производят не только во Франции, но и далеко за ее пределами. Сегодня мы рассмотрим два рецепта: первый это имитация, по методу так называемого «висельника», а именно процесса экстракции органики яблока спиртовыми парами. Второй вариант, приближенный к оригиналу, напиток, полученный посредством дистилляции.

Кальвадос настойка висельник:

Видео обзор имитации кальвадоса на нашем канале в ютубе
Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация
Кальвадос настойка висельник имитация

Ингредиенты:

  1. Яблоко горько сладких сортов- 1 шт.
  2. Ректификат или водка крепостью 40 градусов- 0,5 литра
  3. Дубовый сегмент средней обжарки 4-6 грамм

Процесс приготовления:

  • Для приготовления нам понадобится дополнительный инструмент, а именно: пару зубочисток и нитки для крепления яблока над алкогольной основой.  В яблоко втыкаем зубочистки и подвязываем нитью, таким образом, чтобы, остался «хвост» из нитей для подвешивания. Нить должна быть из натурального материала (не синтетика).
  • Следующим шагом будет подвешивание. Для этого, переливаем в емкость алкоголь (лучше всего на 0,5-1 литр использовать 3-х литровый баллон). Теперь подвешиваем яблоко примерно на высоте 5-15 см от алкоголя, и прижимаем «хвост» нити, крышкой баллона, герметично закрыв баллон.
  • Таким образом, выдерживаем настойку при комнатной температуре в течении 7-9 дней, в темном месте при комнатной температуре.
  • По истечению времени, удаляем яблоко и отфильтровываем через марлю в несколько слоев настойку.
  • Добавляем в настойку дубовый сегмент средней обжарки. Оставляем при комнатной температуре, в темном месте на 1 месяц.
  • По истечению времени, отфильтровываем напиток через марлю, даем отдохнуть 7-14 дней.

Ваш кальвадос готов!!!!

 Конечно, данный напиток нельзя назвать полноценным кальвадосом, процесс приготовления яблочного бренди более рутинный и долгий. Но стоит отметить, что вы получите достойную имитацию, которая может составить конкуренцию многим магазинным вариантам. Ну и ниже, конечно же рецепт максимально приближенный к оригинальному рецепту нормандского яблочного чуда. Прошу прощения, если немного ошибся в переводе с французского и за мои личные импровизации в тексте.   

Рецепт Кальвадоса-приближенного к оригиналу.

 Для приготовления сидра (яблочной браги) мы будем использовать в большей части горко-сладкие сорта, так как эти сорта яблок в меньшем количестве содержат танин и пектин.

Ингредиенты для приготовления сидра под кальвадос:

  • 4 части яблок горьких сортов
  • 4 части блок сладких сортов
  • 2 части кисло сладких сортов

Процесс приготовления сидра для кальвадоса:

Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация
Сидр на брожении для перегонки в кальвадос

Необходимо отжать сок из яблок для этого лучше всего использовать пресс. Или перекрутить яблоки, при помощи мясорубки в пюре, затем отжать сок при помощи марли. Полученный сок подержать в темном месте, при комнатной температуре в течении одних суток. Спустя время, нужно снять с осадка сок и перелить его в бродильную ёмкость, затем поставить под гидрозатвор.

Важно!!!! Перед тем как отжимать яблоки, их не в коем случае нельзя мыть, так как, на их поверхности дикие дрожжи. Если через сутки напиток не начал бродить, можно добавить винные дрожжи.   

 Бродильную емкость нужно поставить в темное место, с температурой 19-23 градуса. Брожение проходит, спустя разный промежуток времени от 3-5 дней до 14 дней. Верным признаком является тишина в гидрозатворе в течении нескольких дней, сидр осветлился, отсутствует сладость во вкусе. Так же, на дне появится осадок из дрожжей, желательно снять с осадка сидре перед перегоном, так как этот осадок может в процессе перегонки пригореть и испортить вкус.

Перегоняем сидр в кальвадос:

Первый перегон:

Ну, друзья приведу пример дистилляции. Конечно, каждый самогонщик имеет свой метод, я расскажу о методе, который считаю самым применимым для получения этого напитка. Итак, при первой перегонке, я ее делаю в режиме «Подстил», проводим на максимальной скорости, без отделения фракций. Я прекращаю отбор при падении ниже 30 градусов, многие тянут до 10. Когда погон окончен, необходимо измерить крепость самогона и определить количество чистого спирта в полученном «сырце».

Второй перегон:

Разбавляем спирт сырец до 18-20 градусов, проводим перегон в режиме дистилляции, без дефлегматора и прочих узлов. Так как, наша задача, получить крепкий алкоголь с душой, а не крепкий, без ароматного спирта. Однако и здесь не забываем отобрать «головы» , 12 процентов от общего количества чистого спирта в нашем сырце, полученные в начале погона, мы выливаем это головы, они не пригодны для употребления и крайне токсичны. Теперь собираем «тело»- основной продукт пригодный для употребления. Его в данном режиме следует собирать до падения в струе крепости ниже 40 процентов. После этого, мы прекращает погон. В результате должен получится продукт крепостью 75 -84 градуса. Теперь даем отдохнуть алкоголю в течении 4-5 часов и переходим к следующей стадии.

Выдержка яблочного самогона на дубовом сегменте.

Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация
Кальвадос на выдержке в дубовой бочке

  В оригинальном производстве, яблочный дистиллят 70 градусов, переливают по дубовым бочкам, чтобы наполнить его ароматом, придать цвет и окончательно превратить в кальвадос. При этом, в процессе настаивания в бочки добавляют воду. После определённого времени, это может быть:

  • Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) — выдержка в бочке не менее 2 лет;
  • Vieux-Reserve — не менее 3 лет;
  • V.O.(Very Old)VO, Vieille ReserveV.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет;
  • ExtraX.O.(Extra Old), XONapoleonHors d’AgeAge Inconnu — не менее 6 лет;
  • Age 12 ans15 ans d’age — не менее указанного количества лет;   

(Материал взят из википедии)

 Но к сожалению, не все имеют возможность держать дома бочки, поэтому, можно развести наш дистиллят (о том как его правильно разводить вы можете узнать из статьи на нашем сайте «Как правильно развести спирт или самогон дома») , ну а дальше, добавить дубовый сегмент, используя обжарку в зависимости от желаемого результата по цвету и оттенкам вкуса. Емкости герметично закрыть и выдержать не менее 3 месяцев (в идеале 6-12 месяцев).

Розлив кальвадоса по таре и фильтрация:

Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация
кальвадос на хранение в бутылке

По прошествию времени, необходимо отфильтровать через марлю полученный продукт и разлить по бутылкам для его хранения. Минимальный срок после дубового сегмента для стабилизации вкуса не менее 7 дней. По прошествию времени кальвадос готов, можно употреблять.

Приятного аппетита!!!!

 Дорогие друзья очень надеемся, что статья «Рецепт Кальвадоса настоящий или лучшая имитация» была для вас полезна. Ждем ваши комментарии и отзывы. Спасибо за то, что вы снами!!!

Али экспресс товары для отдыха:

В помощь самогонщику инвентарь на АЛИ ЭКСПРЕСС:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.